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 LE RICETTE DI CUCINA FUSION E DAL MONDO CON GLI SCAMPI FOTOGRAFATE PASSO PASSO

scampi

Gli Scampi sono Crostacei di colore rosa arancio, con corpo allungato e tubulare, costituito da una parte anteriore che costituisce la fusione tra testa e torace (cefalotorace), ricoperta di una robusta corazza calcificata (carapace). Il carapace è caratterizzato dalla presenza di un rostro anteriore, munito di 3-4 denti sui margini laterali della parte superiore e di 1-2 sul margine inferiore, e dalla presenza di numerose spine ed incisioni. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 parti mobili (le prime 5 con un paio di appendici per il nuoto) e che termina con una coda piatta (telson). Le appendici sono 13 ed alcune sono arti per camminare (pereiopodi). Caratteristica distintiva sono le chele, che permettono anche ai meno esperti di distinguerlo dai gamberi alla prima occhiata

Data la delicatezza delle carni si possono cuocere lessi o al vapore, poi si uniscono ai condimenti. Sono molto apprezzati anche crudi.

Per aprire e mangiare gli scampi sono utili le apposite pinze, ma ci si può arrangiare usando uno schiaccianoci per le chele (sono pregiatissime). Per aprire la coda incidete con un coltello la parte superiore del carapace farete meno fatica ed uscirà intera.