 | Scegliete delle foglie di vite piuttosto larghe, ma con le nervature fini (vanno raccolte in primavera) e lavatele bene. |
| Eliminate i gambi |  |
 | e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata: così si ammorbidiranno e conserveranno il colore |
| scolate le foglie e mettetele da parte (se volete le potete anche congelare) |  |
 | Preparate l'acqua per il riso aggiungendo i chiodi di garofano e il sale |
| Lessate il riso tenendolo al dente |  |
 | Fate ammollare le uvette in acqua tiepida e tritate fine la cipolla |
| In una padella fate tostare i pinoli con la cipolla in un pò di olio |  |
 | Quando saranno dorati aggiungete le uvette ben strizzate |
| Unite il riso ben scolato ma non lavato |  |
 | Mescolate per amalgamare bene e controllate il sale |
| Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata |  |
 | Stendete bene una foglia sul piano di lavoro e sistemateci sopra una cucchiaiata di riso |
| Arrotolate la foglia di vite in modo da avvolgere il composto |  |
 | ripiegate i lati |
| coprite con una seconda foglia arrotolata in senso opposto, per evitare che l'involtino si apra |  |
 | Continuate fino alla fine degli ingredienti, sistemando via via i fagottini dentro il recipiente di cottura |
| Potete usare una vaporiera come abbiamo fatto noi, oppure cuocerli in forno. A vapore dovranno cuocere 45 minuti, mentre in forno serve un ora e mezza a 150 gradi |  |
 | Una volta cotti sistemateli sul piatto di portata e irrorateli con abbondante succo di limone. Si servono freddi |
