 | per prima cosa preparate la pasta brisée come indicato nella ricetta di base. |
| quando la pasta avrà completato i 20 minuti di "cottura a secco" prepariamo il ripieno |  |
 | tagliamo a dadini il prosciutto, eliminando grasso e cotenna, ed il formaggio eliminando le croste |
| fate fondere nel latte caldo prima il gruviera, che è più duro |  |
 | quindi il brie, che fonderà quasi subito. Tenete la fiamma bassa e mescolate sempre, o rischierete che la fonduta si attacchi al fondo del padellino. Se volete fare più in fretta infilate tutto nel micro onde per 3 minuti a metà potenza, quindi passate al fuoco |
| quando il formaggio sarà fuso unite la farina, mescolate per far sciogliere anche il più piccolo grumo |  |
 | spegnete il fuoco e unite l'uovo, facendolo amalgamare rapidamente |
| versate la salsa di formaggio, che come vedete dovrà risultare piuttosto densa, sulla torta |  |
 | distribuite i dadini di prosciutto in modo abbastanza omogeneo |
| fateli affondare bene con il cucchiaio |  |
 | infornate a 160 gradi per 20, 25 minuti ancora: fino a che il ripieno si rapprende bene |
| aspettate che la torta sia tiepida per toglierla dalla teglia: è molto fragile! |  |
 | servitela tiepida, per esaltare il profumo, oppure fredda, se si tratta di un pranzo in piedi |
