La cucina spagnola
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Come per la maggior parte dei paesi, la gastronomia
spagnola e molto diversa da una regione all’altra: dovremmo quindi parlare
di cucina Aragonese,Andalusa, Asturiana, Vasca,Catalana, della Castiglia –
e della Mancia,della Navarra,della Estremadura, Murciana, Valenziana,
delle Canarie, Galliega o Galiziana, e poi Barcellonese, Madrilena….Una
diversità di prodotti, di culture, di clima e di storia: terreni diversi
che si evolvono in un modo innovativo e creativo, sebbene sia chiaro che
mantengono tratti comuni e distintivi conosciuti e apprezzati in tutto il
mondo.
La storia della cucina spagnola è la
storia di un continuo interscambio di culture entro i confini della
penisola iberica e di un ricco dono di relazioni storiche con il resto del
mondo: per questo il “sapore di Spagna” è un insieme particolarmente ricco
di suggestioni e profumi. Le spezie della cucina araba, la raffinata
cucina sefardita; prodotti “nuovi” come il il cacao, la patata, il caffè
…introdotti dalla Spagna nel resto d’Europa.
I piatti più conosciuti fuori dai confine
del Regno di Spagna sono certamente la Paella, la Tortilla di patate, il
Jamon serrano, e la Crema Catalana, piatti davvero meravigliosi…ma è un
peccato non provare la ricchezza delle zuppe di pesce, gli straordinari
arrosti e tutti gli altri salumi: un po’ come dire che la cucina italiana
è pizza e spaghetti e quella francese è fatta solo di paté e ostriche!
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La gastronomía de España
Al igual que ocurre en la
mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones
a otras: gastronomía aragonesa, andaluza, asturiana, vasca, catalana, de
castilla – la mancha,navarra, extremeña, murciana, valenciana, canaria,
gallega o galega de Galicia, de Madrid, Barcelona... Una diversidad de
productos, de culturas, climas, historia: cultivos diferentes que evoluciona
de forma innovadora y creativa aunque es cierto que mantiene unos rasgos
comunes y característicos conocidos y apreciados en todo el mundo.
La historia
de la gastronomía española es la historia de un continuo intercambio de
culturas entre las propias regiones que conforman la península ibérica y un
rico legado de relación histórica con el resto del mundo: por eso el “sabor
de
de España
” es un conjunto particularmente rico en sugerencias y perfumes. Las
especias de la cocina árabe, refinada cocina Sefardite; productos “nuevos”
como el cacao, la patata, el café ... introducidos por España en el resto
del continente europeo
Los platos
más conocidas fuera de la frontera del Reino de España son ciertamente la
paella, la tortilla de papas, el Jamon Serrano, y la crema Cataluña, platos
extrordinarios…ma realmente es un pecado no intentar la riqueza de las
diferentes sopas pescado, los extraordinarios asados y otras carnes: un poco
como diciendo que la cocina italiana es pizza y spaghetti, y la cocina
francésa sólo se compone de paté y ostras!
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Spanish cooking
As in many
countries Spanish cuisine is different in each Spanish region: therefore we
should speak of various
cuisines:Aragonese, Andalusian, Asturian, Basque, Catalan, of the Castile –
and of Navarra,of Extremadura,Murcian, Valencian, of the Canaries, Galician
and then of Barcelona and of Madrid,. A
wide difference of products, cultures, climate and history; different
cultivations that grow in different and creative ways, however it must be
clear that they mantain common tendencies, known and appreciated all over
the world.
The history of the
Spanish cuisine is caracterized by a continous interchange of cultures
inside the Iberian Peninsula and a rich income from the relations with
the world: for this reason the "smell of Spain " is particulary rich of
flavours and impressions. The spices of the Arabic cuisine, the refined
Sefardi cuisine, "new" products as the potatoe, the cocoa, the coffee..introduced
then from Spain into Europe.
The dishes most knwn
outside of Spanish borders are certainly the Paella, the potatoes
Tortilla, the Jamon Serrano, and the Catalan cream, really wonderful recipes...but
it would be a pity not to try the taste of the fish soups, the magnificent
roasts and all the other salami: it could be as to say that the Italian
cuisine is only pizza and spaghetti and the French cuisine has only recipes
of paté and oysters!
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