 | ungete con il burro morbido una pirofila da forno, o, molto meglio, degli stampini individuali |
| tagliate le patate a velo, con la mandolina o con l'affettatrice, e foderate gli stampi |  |
 | sistemate i filetti di sogliola e spargete il trito di prezzemolo e aglio |
| distribuite un velo di pane e un poco di pinoli sopra le sogliole |  |
 | fate un altro strato di patate e salate leggermente |
| lavate, sgusciate e pulite le code di gambero |  |
 | disponete i gamberi sopra le patate e distribuite il resto del trito di prezzemolo e dei pinoli |
| spolverate con il pane |  |
 | mescolate l'uovo con il latte, o se preferite un piatto più ricco di sapore e morbido con la panna fresca, |
| battete il composto fino a farlo schiumare, salandolo leggermente |  |
 | versate il composto sopra lo sformato di sogliola e gamberi |
| coprite con le ultime fette di patata: si chiama sorpresa proprio perchè l'umile guscio di patata rivela un ripieno ricco e raffinato |  |
 | bagnate con un poco di latte ancora ed infornate a 150 gradi per 30 minuti |
