Cucina fusion
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RICETTA DI CUCINA FRANCESE CON FOTO: MINESTRA DI CONDE', RICETTA DI CUCINA TRADIZIONALE FRANCESE AL BRODO DI FAGIANO O FARAONA  
L'ideale è preparare questa minestra con il brodo di fagiano, magro, scuro e profumato, ma in assenza di fagiani anche un brodo di faraona andrà bene.....
| Ingrediente base | brodo di selvaggina da piuma | | tipologia | cucina tradizionale francese | | conservazione | sconsigliata | | stagione | tutte | | difficoltà | bassa |
 Tempi
 vino consigliato:rosso secco | ingredienti PER 4 PERSONE | | brodo di fagiano | 1,25 litri | | fagioli già lessati e scolati | 300 grammi | | pancetta affumicata | 50 grammi | | vino rosso di corpo | 1 bicchiere | | carota | 1 | | cipolla | 1 | | alloro | 1 foglia | | timo | 1 rametto | | prezzemolo | un ciuffo | | burro | 20 grammi | | farina | 2 cucchiai | | riso | 150 grammi |
Note alla ricetta: Luigi di Condé, duca di Montmorency (1668-1710) fu un celebre generale, ma è anche passato alla storia per essere un raffinato buongustaio ed un eccellente padrone di casa. La minestra che vi presentiamo porta il suo nome ed indubbiamente ha il sapore ed il profumo di un pranzo reale: possiamo immaginare i cavalieri che tornano dopo una giornata di caccia, con il carniere pieno di pregiati fagiani... ed ecco entrare in gioco la grande abilità del famoso cuoco di Condé: Vatel. E' probabilmente a lui che si deve far risalire questa ricetta. Una curiosità storica: il fagiano, per l'epoca, non era il solo ingrediente di pregio di questa minestra, ma anche il riso, che all'epoca di Condé era ancora piuttosto raro. L'inventiva ed il coraggio del cuoco stanno proprio nel combinare questi nobili ingredienti con l'umile fagiolo, che generalmente sulle tavole dei nobili non compariva
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