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| RICETTE DI CUCINA FUSION E RICETTE DAL MONDO Ricetta di cucina francese CON FOTO: lumache alla bourguignonne , escargots à la bourguignonne
La ricetta delle lumache alla bourguignonne (si pronucia burghignon) è codificata per la prima volta nel 1825 nel dizionario di cucina di Borrel, definita una ricetta succulenta. E' importante ricordare questa data perché possiamo dire che è l'occasione in cui le lumache arrivano sulle tavole eleganti come piatto prelibato, e non sono più considerate "cibo di rimedio" per chi non aveva nulla di cui sfamarsi.
Note alla ricetta: Come tutte le ricette storiche ha molte varianti, con poco o tanto burro, al forno o senza....con più o meno aromi. Per voi abbiamo scelto la variante più semplice da preparare, che ci pare che rispetti il gusto delicato della lumaca e richiede un po' meno burro, ma abbiamo indicato anche la seconda variante: scegliete voi
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