Cucina fusion
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Ricetta fotografata: come preparare E PRESENTARE le lumache alla bourguignonne, ricetta di cucina francese  
Le lumache alla bourguignonne: alta cucina a casa vostra << torna alla tavola degli ingredienti Preparazione: ricetta fotografata passo a passo 
| senza dubbio lo spurgare e la preparazione delle lumache fresche è lunga e laboriosa. trovate tutti i dettagli nella scheda descrittiva di cucina italiana di casa, con le fasi fotografate | | se però preferite comprare le lumache già pronte dovrete iniziare con la "pre-cottura", che dovrà essere di almeno 3 ore in un buon brodo vegetale, profumato con molto sedano e alloro. Questo passaggio è essenziale per intenerire le lumache | 
|  | fatto questo lavorone siamo finalmente pronti per cucinare le lumache alla bourguignonne: cominciamo con il tritare assieme tutti gli odori | | le lumache alla bourguignonne si servono nei loro gusci, quindi lavate e disinfettate 6 gusci per persona |  |  | Per questa fase ci sono due varianti della ricetta: o sciogliete il burro in un padellino, come abbiamo fatto noi, senza farlo scurire, e aggiungete gli odori oppure lavorate il burro, crudo e morbido, con il trito fino ad amalgamarlo bene (in questo caso raddoppiate la dose di burro) | | se optate per la ricetta rapida unite le lumache al burro, sempre a fiamma bassissima se optate per la seconda soluzione riempite metà guscio con il composto, metteteci la lumaca, e coprite con il resto del composto |  |  | regolate di sale. La cottura, in entrambe le soluzioni deve essere breve: serve a scaldare la lumaca ed a amalgamare i sapori. Se avete scelto di riempire a crudo le lumache passatele in forno a 200 gradi per 5 minuti | | se avete scelto la seconda versione riempite i gusci con un cucchiaino di burro aromatico e una lumaca |  |  | i francesi hanno inventato un piatto apposta per servire le lumache alla bourguignonne, con dei buchetti per posare i gusci, ma se non ne avete uno potrete risolvere il problema con un lettino di sale grosso: terrà le lumache in piedi, e aiuterà a mantenerle calde. | | sarà utile la forchettina per prelevare le lumache dal guscio. buon appetito! vedi le ricette di cucina francese |  |  |
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