l'anitra appesa, il segreto per un anatra arrosto perfetta: la tecnica cinese di preparazione dell'anatra prima della cottura
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 | il primo segreto per una perfetta anitra laccata consiste nel chiudere tutti i pori della pelle lavando l'anatra con l'acqua bollente. In questo modo avrete la pelle sottile e croccante |
| questo lavoro serve anche a sciogliere il grasso sotto pelle: in questo modo in parte colerà fuori, ed in parte intenerirà la carne |  |
 | procedete così: dopo aver eliminato ogni residuo di penne e piume, fate bollire una pentola di acqua salata, poi sistemate l'anatra in uno scolapasta con sotto una ciotola per raccogliere l'acqua calda. é infatti importante che l'anatra sia bagnata, ma non immersa |
| versate i mestoli di acqua bollente sull'anitra, girandola su tutti i lati, e vedrete i pori chiudersi. ripetete l'operazione almeno tre volte |  |
 | a questo punto legate l'anitra con uno spago per il collo... se il macellaio ne ha lasciato a sufficienza, oppure alla base della coda, come ho dovuto fare io. |
| controllate che la legatura sia ben salda, poi appendete l'anatra ad asciugare per almeno 4 ore, ma potete lasciarla così anche una notte, o un paio di giorni se pensate che sia troppo fresca |  |
 | vi serve un posto fresco tra i 5 e i 10 gradi, la cantina, una cella frigorifera, o magari un balcone d'inverno. Ricordate di lasciare una bacinella sotto l'anatra per raccogliere i liquidi |
| quando prenderete la vostra anatra per cucinarla la troverete perfettamente asciutta dentro e fuori, con la pelle liscia. |  |
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