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La cucina messicana

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Un antico proverbio messicano dice “nei sapori e negli amori ognuno trova i suoi fiori”. Sicuramente il proverbio ricorda che il gusto è personale (fortunatamente!) ma è anche una buona presentazione della varietà della cucina messicana, che è intensa e complessa come la storia di questo paese. Le sue origini risalgono alla cosiddetta “cultura del mais” dei popoli Olmechi e Maya. Ma, sebbene il mais rivesta ancora un ruolo essenziale nella cucina messicana, è bene ricordare che assieme al mais era l’era del cacao, delle verdure (in particolare delle moltissime varietà di peperoncino) e dei molti frutti. Quando arrivarono i conquistatori spagnoli rimasero infatti affascinati dalla varietà e dalla ricchezza dei mercati maya. A loro volta gli spagnoli portarono prodotti ed innovazioni alla cucina messicana tra cui devono essere ricordati l’olio di oliva (prima sconosciuto) e il grano, ma anche la carne bovina e molte spezie che ormai erano entrate nell’uso corrente in Europa.

Nasce quindi una nuova cucina, soprattutto nei conventi, dove le monache si dedicano ad una vera e propria opera di creazione di una cucina fusion, che combina ingredienti, tecniche e gusti di due mondi tanto lontani. Il risultato sono piatti notevoli che ancora oggi piacciono: di cui il più famoso è senza dubbio il “mole poblano” una minestra ottenuta macinando una gran quantità di spezie ed ingredienti (più di 100 nella ricetta originaria), ma anche le tortillas di farina di grano, nuovi tipi di empanadas e di dolci. L’impero di –Massimiliano porta nuove fonti di ricchezza e nella cucina si inserisce il tocco della raffinata gastronomia francese. Con il passare del tempo in Messico arrivano molti immigrati da tutto il mondo portando con sé le proprie cucine: i cinesi con i fritti e i dolci hanno incontrato molto il gusto locale, ma troviamo anche influenze della cucina orientale e di quella anglosassone nella cucina del Messico moderno. Fin qui non si è fatto cenno del pesce, che in questo paese così ricco di acque dolci e salate è invece un cibo storicamente importante, che completa da sempre l’alimentazione della famiglia messicana,lessato o cotto sulle braci e accompagnato da salse piccanti.

Il risultato di questa apertura è una cucina che incontra il gusto di molti: è piacevolmente sobria nella scelta degli ingredienti e nel grande uso che fa di verdura e frutta, ma al tempo stesso ricca di aromi e dal gusto deciso.

Per chi si accosta a questa cucina da straniero sarà forse utile ricordare che non c’è una distinzione netta tra i piatti per la “colazione”, per il “pranzo” e per la “cena”, distingueremo invece i piatti dei giorni festa, che trovate nei ristoranti più importanti, da quelli da “tutti i giorni” che potrete consumare anche nei piccoli ristoranti tipo “fast food” o nelle tortillerie

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La cocina mexicana

Un viejo adagio mexicano dice: "En sabores y en amores, cada quien busca sus flores". Ciertamente el proverbio recuerda que el sabor es personal (afortunadamente) pero también es una buena presentación de la variedad de cocina mexicana, que es intenso y complejo como la historia de este país Sus orígenes se remontan al período prehispánico, a las llamadas Culturas del Maíz Pero, aunque el maíz es todavía un papel esencial en cocina mexicana recuerde que junto con el Maíz fue pura la cultura de cacao, hortalizas (especialmente las muchas variedades de ají) y de los muchos frutos

Cuando llegaron los conquistadores españoles seguía siendo fascinado por la variedad y riqueza de los mercados mayas A su vez, el español condujo productos e innovaciones para cocina mexicana que debe ser mencionado: aceite de oliva (primera desconocido) y el trigo, sino también la carne de vacuno y muchas especias que estaban acostumbrados utilizar en Europa

Nació una nueva cocina, especialmente en conventos, donde las monjas están dedicados a un verdadero trabajo de la creación de una cocina fusión, que combina ingredientes, técnicas y sabores de Dos Mundos tan lejos Los resultados son deliciosos manjares que se disfrutan hasta hoy :la más famoso es sin duda la "mole poblano" una sopa obtenido picando un montón de especias y los ingredientes (más de 100 de la receta original), sino también las tortillas de harina de trigo, nuevos tipos de empanadas y pasteles El Imperio de Maximiliano supone una nueva fuente de enriquecimiento, añadiéndole el refinado toque francés Con el paso del tiempo en México llegan muchos inmigrantes de todo el mundo llevar con ellos sus propias cocinas: chino con el fritos y dulces, pero también debemos encontrar influencias de cocina oriental, y de la anglo-sajón, en la cocina de México moderno No se ha nunca mencionado el pescado que, en este país tan rico en agua dulce y salada, es un alimento históricamente importante, que completa siempre alimentación de las familias mexicanas, hervido o cocido sobre las brasas y acompañado por salsas picantes.

 El resultado de esta apertura es una cocina que cumplir el gusto de muchos: es sobria en la elección de los ingredientes y con el mayor uso de verduras y frutas, pero rico en aromas y sabores acordado Para aquellos que enfoques en esta cocina como exterior será útil recordar que no existe una clara distinción entre los platitos  para el "desayuno", para la "la comida de medio die" y para "Cena". La distinción està entre los platos de días fiesta, se encuentran en restaurantes más importante, que "a diario" puede consumir también en pequeños restaurantes tipo “comida rápida” o en tortillerie

 

 

Mexican cooking

An old Mexican proverb says: in the flavors and in the lovers everybody finds his flowers. Surely this proverb remembers that the taste is personal (fortunately), but it can be also a good presentation of the Mexican cuisine, intense and complex like the history of this country. Its origins go back to the “corn culture”  of Maya and Olmec populations.

But, however the corn had a great importance for these populations, we must remember that other products were important, like the cocoa, the vegetables (particularly many peppers varieties) and  the fruits. In the fact, when the spanish “conquistadores” arrived were fascinated by the varieties and the great quantity of products in the Maya markets. But also Spanish introduced new products and innovation to the Mexican cooking, among them we remember the wheat and the olive oil, already unknown. But also the beef meat and many spices used in Europe.

So rises a new cuisine, in the convents, were the nuns created a fusion cuisine, combining ingredients and cooking techniques of both these very different cuisines. The result are very remarkable recipes; the most famous is without a doubt the “mole poblano”, a soup obtained by pestling and mixing together a great quantity of ingredients (more than 100 in the traditional recipe), but also the tortillas of wheat flour, new qualities of empanadas and sweets.

During the  Empire of Maximilian were introduced new recipes and also a refined touch of the French cuisine. Time after time many immigrated came to Mexico bringing their culinary traditions: Chinese recipes with fried and sweets have been matching very well with the local taste, but we find also influences of the British  and of the Eastern cuisine in the modern Mexican cooking.

Up to now we did not speak about the fish, that in this country, rich of fresh and salted waters, is historically very important . It completes always the alimentation of the Mexican family, boiled or grilled, combined with spicy sauces.

The result of this fusion is a cuisine matching with the taste of many people: it is agreeably sober in the choose of the ingredients and for the wide use of fruits and vegetables, but at the meantime is rich of aromas and with an intense taste.

For foreign people wishing to know something about the Mexican cuisine it is useful to know that there is not a great distinction between breakfast, lunch and dinner. We will distinguish otherwise the recipes for the holydays, available in the more important restaurants , from the recipes of "every day", available also in the small restaurants and fast food.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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