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La cucina greca
La cucina di un paese è la sintesi della sua cultura, della sua geografia,
della sua storia e della sua economia. Un’occhiata alla cartina ed
appaiono subito chiari alcuni aspetti: per prima cosa si tratta di un
paese “mediterraneo” , con ampie coste, ma anche con una parte importante
di territorio montagnoso, che incornicia piccole e fertili pianure. In
questo contesto possiamo quindi aspettarci per prima cosa l’olio di oliva,
dal sapore ricco e fruttato, la presenza del pesce, e formaggi e carni
prevalentemente ovini, perché l’allevamento dei bovini richiede ampi
pascoli che in questa orografia proprio non ci sono!
La storia della
Grecia è anche la storia di un popolo che ha da migliaia di anni contatti
profondi con l’occidente e con l’oriente: dalle guerre ai commerci la
commistione di culture è profonda e nella cucina ha dato risultati
straordinari. La cucina orientale ha portato le spezie, ma anche la
raffinatezza delle preparazioni dolci e salate, mentre la presenza
importante delle verdure fresche e delle “crudità” richiama il gusto del
bacino mediterraneo. Le tecniche di cottura sono quelle di una cucina
semplice e sana: molta griglia, spiedi sontuosi, allestiti spesso
all’aperto, e il forno per il pane (alimento essenziale per i greci come
l’olio e il vino) che ospita anche ottimi stufati e torte delicate. Unica
eccezione a questa cucina “salutista” i fritti, preparati con l’olio di
oliva, che rallegrano spesso le tavole greche, sia di casa che dei
ristoranti.
Dai tempi del Simposio socratico sono cambiate molte
cose, ma non la centralità dei pasti nella vita sociale: discutere di cose
serie, ma anche cantare e ballare sono attività che vengono molto meglio
attorno ad una tavola imbandita di buon cibo, buon vino e qualche liquore
forte…. Quindi a tavola nessuna fretta e molta abbondanza! Secondo la
tradizione orientale si condividono le portate: sulla tavola si troveranno
quindi molti piattini con cibi diversi che tutti i commensali
assaggeranno, servendosi la propria porzione secondo il gusto e l’appetito
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La cocina
Griega
La cocina de
un país es la síntesis de su cultura, de su geografía, su historia y su
economía. Mire en el mapa y parecen inmediatamente claro algunos aspectos:
en primer lugar de todo esto es un país "mediterránea", con grandes costas,
pero también con una parte importante de montańosas, que las cenizas
pequeñas y llanuras fértiles. En este contexto podemos esperar primero en el
aceite de oliva, con sabor rico y afrutadas, desde la presencia de los
pescados, carnes y queso y en su mayoría ovejas, porque cría de bovinos
requiere una amplia pasturas que en este orografía no hay!
La historia
de Grecia es también la historia de un pueblo que tiene miles de años
profunda contactos con Occidente y con Este: de las guerras al comercio la
mezcla de culturas es profundo y en la cocina ha dado resultados
extraordinarios. La cocina orientales ha llevado a las especias, sino
también el perfeccionamiento de los preparativos dulce y ajedrea, mientras
que la notable presencia de legumbres frescas recuerda el gusto de la cuenca
del Mediterráneo. cocinar técnicas son las de un simple y saludable cocinar:
Gran babacoa, escupe suntuosa, preparado con frecuencia al aire libre, y el
pan horno (alimentos esenciales para los griegos como el petróleo y vino)
que alberga también excelente compota y pasteles delicado. La única
excepción en la cocina "salud" son los fritos, preparado con aceite de
oliva, que a menudo se encuentran en la mesa tanto de la casa de los
restaurantes.
Desde el momento del Simposio de Socrates muchas cosas
han cambiado, pero no la centralidad de comidas en la vida social: discutir
series, pero también a cantar y bailar son actividades que están mucho mejor
alrededor de una mesa con lotes de buena comida, buen vino, como algunos
licor..... Por lo tanto en la mesa no tiene prisa y gran abundancia! Según
la tradición oriental compartirán los cursos: sobre la mesa por lo tanto
será encontró muchos platillos con distintos alimentos que todos los
participantes ententerà, tomando su porción según el gusto y su apetito
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Greek cooking
The cuisine of
one country is a syntesis of its culture, its geografy, history and economy.
Just a look to the map and some points are suddenley clear: at first Greece
is a Mediterranean country, with many coasts, but also many mountains,
surrounding fertile flat lands. In this situation we can expect at fisrt the
olive oil, with fruity and rich flavour, fishes, cheeses and ovine meats,
because the cattle husbandry requires wide grazings, difficult to find with
such orography!
Greece had
during thousands of years contacts both with western and eastern
populations: through wars and commerces the influences into the Greek
cuisine became important and have given extraordinary results.The
eastern cuisine gave the spices, but also the daintiness of the sweet and
sour preparations, while the presence of vegetables and cold dishes
remembers the Mediterranean traditions.
The cooking techniques are those of a simple and
healthy cuisine:many grills, magnificent skewers, often at open air, and the
oven for the bread (basic element for Greeks, like olive oil and wine), used
also for stewed and roast.The only exception in this healhty cuisine are the
fried foods, prepared with the olive oil, that delight the greek tables,
both of the restaurants and of the houses.
From
the age of the Socratic Simposium many things have changed, but not the
importance of the meals in the social life: to chat about important matters,
but also singing and dancing are activities with a better result around a
table with good food, good wine and maybe strong liquors..Therefore
at the table no hurry and much abundance! By the eastern tradition the
dishes are shared: for this reason you can find on the table many dishes
with different foods, that each one try , by appetit and taste
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